一杯“茶”喝到千亿市场？盘点新式茶饮的风云涌动

　   据《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年中国新式茶饮市场的总规模在年底突破千亿元。为何在深受疫情打击下，新式“茶”还能喝出来千亿市场？在这个动辄千亿的市场下，品牌们又做出哪些贡献？市场的发展趋势又在何方？带着这些疑惑，我们从2020的印迹中摸索2021的成功之道。

　　去年受疫情影响，茶饮行业陷入闭店潮。天眼查数据显示，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家，而其中停业、清算、吊销、注销的企业超13万家，占比高达43%。但这并不能完全说明新式茶饮整体情况，经过疫情的冲击，虽然有高闭店率的不幸，但另一面又是新式茶饮品牌的快速扩张，让整个市场也在迭代中缓步增长。

　　在去年9月出炉的《2020中国茶饮十大品牌榜》中，喜茶以976.9的品牌指数榜居第一，紧随其后的是蜜雪冰城、奈雪的茶。截至2020年12月，喜茶、奈雪新开门店数量均为200多家。同年6月，以加盟为主的蜜雪冰城宣布全球门店超过1万家。由此可见，疫情不能成为直指倒闭的源头，只是加速淘汰以及带来一些新考验。

　　与此同时，行业面临拐点，新式茶饮由2.0场景时代进入3.0数字化时代，迎接新的征程。根据《2020新式茶饮白皮书》的数据，去年共有9家新式茶饮品牌在2020年组建了数字化团队，奈雪的茶、喜茶等头部品牌的数字化团队甚至超百人，进行全链路数字化（数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销）的搭建。

　　其中数字化在提高用户粘性和复购率起到重要作用，带来的结果是奈雪品牌会员数已经超过3000万，2020年10月，奈雪的茶会员复购率同比增长81%。5月，喜茶小程序的注册用户已超 2600 万，复购率300%以上，门店80%以上的线上订单来自小程序。

　　可以预见的是，2021年数字化仍然是新式茶饮的关键词，数字化建设显得尤为关键。今年，相信更多的品牌加入其中。毕竟数字化管理能实现从供应链、线上线下运营、到品牌营销整合，以及推动 “人、货、场”的重构。

　　去年资本掀起新茶饮热潮，超40亿元资本涌入新式茶饮市场。2020年3月由高瓴资本和Coatue联合领投的新一轮融资，让喜茶估值超过160亿元。根据新消息，2021年的第一天，茶饮品牌奈雪传来新消息。获得超1亿美元的新一C轮融资。目前，奈雪的品牌估值近130亿元。

　　资本青睐后，新式茶饮行业第一股究竟花落谁家？从去年开始，新式茶饮企业上市的消息频繁出现。近日，有消息称，喜茶与奈雪寻求于 2021 年年底前在香港上市，对此，喜茶方面暂无回应，奈雪的茶表示目前并没有相关计划。对于两家新茶饮龙头品牌，不止一次传出有意上市的消息，最后均被否认。

　　但不可否认的是新茶饮赛道竞争愈发激烈，除了喜茶奈雪之间的较量，还有娃哈哈创新型新玩家闯入，并在广州开出了直营店，除此之外，不少餐饮玩家把新茶饮视为副业，湊湊、小龙坎纷纷开出自己的独立茶饮门店。由此看来，“跨界者”也想在千亿市场中分得一杯羹。

　　事实上，新茶饮赛道中的跨界者倒逼着喜茶奈雪做出革新。中国食品产业分析师朱丹蓬提到，现在不单单只是产品竞争，而是已经转换到整个产业链的完整度、服务体系、客户黏性、品牌调性以及产品品质等各方面的较量。

　　2021年，新茶饮第一股或许会揭晓，但当来临之前，解决产品以外的竞争才是新茶饮的当务之急。

　　03“下沉”“国外”市场夺食

　　在一二线城市竞争趋于饱和下，各品牌已经慢慢转向下沉市场寻求新的增长点。据腾云数据发布的《下沉市场，价值几何——下沉市场人群洞察报告》，我国下沉市场用户规模高达9.3亿，占据全国近7成人口。庞大的用户基数，让新茶饮头部品牌喜茶也不经“眼红”。

　　去年4月开拓子品牌喜小茶，产品价格定位在11元至16元区间，抢占下沉市场，拓展新领域。一面是喜小茶“攻”，一面又是“守”。茶颜悦色或许对于下沉市场深谙其道，在全网友求它走出长沙，茶颜悦色谨慎选址，未走进一线城市，创始人吕良曾表示，选择武汉、常德的原因在于地域上的文化、口味相近，“算是比较稳妥的选择，未来也会主打下沉市场“。

　　国内下沉市场胶着，国外市场也有别样的争夺，新茶饮出海尝试新格局。去年奈雪的茶尝试在日本开出首店，其实奶茶店布局海外不是新动作了，蜜雪冰城、贡茶、快乐柠檬等品牌在海外混得风生水起。

　　不管是国内下沉市场、还是国外市场开拓，本质都是在寻找新的增长点。可以摸索到2021年下沉市场仍是趋势，拥有全国近7成人口的下沉市场正在爆发出更多消费潜力。但对品牌来说该以怎样的姿势进入下沉市场并赢得消费者的认可，也是新的挑战。

　　在国内赛道越发拥挤的情况，走出家门不妨是新机遇。出海的中国新茶印又掀起怎样的波澜，我们拭目以待。

　　结语

　　与其说新式茶饮面临红利时代，不如说迈向迭代时代，迭代出3.0数字化新型发展模式。《2020新式茶饮白皮书》预测2021年，新式茶饮规模将突破1100亿。从业者依然有淘金的机会。对于消费者来说，喝一杯奶茶，以小成本收获幸福感，其背后衍生出的是一种生活方式。或许只有深谙市场动向、更懂消费者的玩家才能悟出成功之道。